O Sharin, restaurante indiano, localizado no Bairro Auxiliadora, em Porto Alegre, comemorou no dia 15 de fevereiro, mais um ano de existência e contou com a casa cheia, por um público excepcionalmente apaixonado pela cultura e originalidade do lugar. A noite festiva marcou os 11 anos de comida indiana, servidas no melhor estilo asiático, o que, diga-se de passagem, foi um verdadeiro desafio, devido ao exotismo e excentricidade com que os pratos são preparados.
Considerada por alguns como a culinária mais diversificada do mundo, pois, cada ramo da sua cozinha é caracterizado por uma ampla gama de pratos e técnicas, onde cada tempero tem papel fundamental no preparo do cardápio, que é cuidadosamente estudado. O Chef e proprietário do restaurante, Alexandre Fávero, recebeu os convidados com um tradicional banquete indiano, regado à espumante e com direito à iluminação especial e danças típicas que ilustraram as comemorações e encantaram a todos.
Vale destacar uma mesa composta apenas por indianos, que moram na cidade atualmente, e puderam prestigiar o sucesso do restaurante e reviver suas origens.
Nesta edição, uma das receitas mais pedidas e apreciadas, segundo o Chef Alexandre, para aprovação de nossos leitores: o King Fish ou Filé de Pintado. Um delicioso prato à base de postas do peixe, selado com amido de arroz, cúrcuma (açafrão indiano), leite de coco, pasta de coco, hondashi (tempero de peixe), curry e que pode ser servido com arroz de jasmim.
RECEITA DO KING FISH
Ingredientes:
- 300g de filé de King Fish ou Pintado
- 1 limão
- Nan Plan
- ½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 100g de amido de arroz para empanar
- 50g de cúrcuma
- 10g curry verde em pasta
- 300ml de pasta de leite de coco
- 1 col de chá de tempero hondashi
- 1 col de sopa de preparo de alho e gengibre
- 1 col de chá de coentro em pó
- Coentro verde o quanto baste
- ½ pimentão vermelho
- ½ pimentão amarelo
- ½ pimentão verde e 100g de cogumelo fatiado
Modo de fazer: Corte o filé de pintado ou King Fish em postas, adicione sal, pimenta do reino e marine no preparo de alho e gengibre por mais ou menos duas horas. Passe no amido de arroz já misturado com a cúrcuma previamente misturada e frite em manteiga
Ghee (clarificada) e reserve. Em uma frigideira Wok adicione um fio de azeite nesta ordem, a pasta de curry verde e deixe o aroma exalar cuidando para não queimar a pasta. Coloque os pimentões e o cogumelo e salteie até ficarem al dente. Adicione a pasta de coco, mais o hondashi e o nan plan para acertar o sal e o coentro em pó e o coentro verde
por fim. Agora disponha os filés reservados e sirva com o molho de coco e curry verde por cima, sirva com arroz jasmin.
Sugestão do Chef | Jornal Bela Vista | Porto Alegre-RS
Abril e Maio de 2011
Foto: Divulgação
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